Как консервировать помидоры: советы + рецепт • INMYROOM FOOD

Posted by Someone 2021.09.28 11:27  •  Comments (64)  • 

Смотрите здесь еще больше товаров со скидкой до 60% Мы в социальных сетях: Реклама на сайте Главная Товары Услуги Идеи Вход Статьи Видео Фото Комнаты Помещения Здание Сюжеты Спецпроекты Советы

Как консервировать помидоры: советы + рецепт

Пока на рынке не закончились спелые томаты с деревенских огородов, нужно позаботиться о заготовках на зиму. В новом обзоре — секреты консервации, о которых стоит знать, и базовый рецепт. 4,3 – 41 отзыв Елена Мукосей Специальное предложение Читайте по теме Идеальная манная каша: несколько секретов + рецепт Идеальное картофельное пюре: 6 главных секретов Как приготовить идеальный студень для новогоднего стола Как приготовить идеальный тар-тар из говядины: 6 советов Все, что нужно знать о приготовлении классных капкейков 11 лучших итальянских кулинарных лайфаков, которые нужно знать
Начало осени — последний шанс для консервирования помидоров на зиму. На рынке можно найти максимально зрелые томаты. Для того чтобы сохранить помидоры зимой, их пастеризуют, стерилизуют либо многократно заливают — любой из этих способов при правильном соблюдении техники позволяет исключить риск "взрыва" банок и порчи томатов.
При консервации используют разные пряности: лавровый лист, хрен, эстрагон, петрушку, чеснок, укроп, душистый и черный перец-горошек, листья смородины и вишни, горький красный перец.
В новом обзоре KitchenMag — секреты консервации и вкусный рецепт.

Полезные свойства консервированных помидоров
По своей питательной ценности томаты занимают одно из первых мест среди овощей. Помидоры содержат витамины (С, B1, B2, РР, К), каротин, а из минеральных веществ — соли железа, фосфора и калия.
Томаты рекомендуют в пищу больным с нарушениями обмена веществ. Они полезны при заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Пектиновые вещества плодов снижают уровень холестерина в крови, подавляют рост бактерий.
Маринованные помидоры хорошо хранятся в домашних условиях. В них содержится большое количество ликопина, который служит отличной профилактикой онкологических заболеваний.

Правила консервирования помидоров
Перед консервированием банки тщательно моют жесткой щеткой с добавлением соды и сушат, перевернув на полотенце горлышком вниз. Перед заполнением их еще раз обдают кипятком. Крышки также тщательно моют с мылом или содой, ополаскивают и кладут в железную миску с горячей водой, после чего кипятят в течение 15–20 минут. Желательно это делать непосредственно перед консервированием. Крайний срок их выдержки в той же воде — 1–2 часа. Если же вы не успели за это время подготовить содержимое банок, то перед использованием крышки надо вновь прокипятить в течение 5 минут.
Помидоры перед консервированием также необходимо хорошенько промыть в теплой воде. Сначала нужно очистить их от грязи и пыли, а затем промыть еще раз.
Самое важное условие консервирования помидоров — это их сортировка. Не следует смешивать в одной банке помидоры разных сортов и степени созревания — например , красные с зелеными, розовые с бурыми. Перед консервированием переберите помидоры и разделите их на спелые, зеленые и бурые, а также отсортируйте их по размерам – большие, мелкие и средние.
Лучше всего для консервации подходят мелкие и средние помидоры, которые обладают отличными вкусовыми и визуальными качествами. Нельзя использовать очень крупные томаты. Из них готовят сок для заливки. П лоды должны быть без пятен, дефектов, трещин и без плодоножек.
Выбирайте плоды средней степени зрелости, которые в дальнейшем не будут лопаться. Чтобы они не растрескивались, их нужно наколоть в месте расположения плодоножки деревянной иголкой.

Помидоры можно консервировать с кожицей и без нее. В любом случае, их необходимо предварительно бланшировать на пару в течение 2 минут, а затем охладить. После такой обработки кожица легко снимается. А если вы не собираетесь ее снимать, то это просто убьет все микробы.
Для домашних заготовок на зиму подойдет различная стеклянная тара. Ее обязательно нужно стерилизовать над паром в течение 10 минут. Бланшированные помидоры укладывают в подготовленные банки ровным слоем, а потом их можно либо стерилизовать, либо воспользоваться способом горячей заливки.

Стерилизация
После того как помидоры уложены в банки, их заливают специальной заливкой, нагретой до 100 градусов, а затем накрывают стерилизованными крышками и сразу же ставят на прогревание. Так уничтожаются последние микроорганизмы, которые еще могли остаться. Такой способ называют стерилизацией.
Для стерилизации банки ставят в большую емкость. На дно предварительно укладывают полотенце или тонкую деревянную дощечку, чтобы во время кипения жидкости банки не бились о емкость. А уже на полотенце или дощечку ставят банки с томатами.
Затем в емкость набирают воду, чтобы она на 2-4 сантиметра не доходила до горлышек банок, и ставят на плиту. Время стерилизации отсчитывается с момента закипания жидкости. Трехлитровые банки стерилизуют 25 минут, литровые – 15 минут, пол-литровые – 10 минут.
После окончания стерилизации банки с томатами достают из емкости, закатывают, встряхивают, ставят крышкой вниз, укутывают одеялом и постепенно охлаждают в темном месте.

Способ горячей заливки
При этом способе консервирования намного лучше сохраняется внешний вид томатов. Рекомендуется заливать целые помидоры, а не нарезанные на дольки.
Банки сначала ополаскивают умеренно горячей водой, затем кипятком. Только после этого в них помещают ингредиенты. Потом в банку с томатами осторожно заливают крутой кипяток и выдерживают 2–3 минуты. Слив эту воду, заливают кипяток вторично. Выдержав столько же времени, сливают и эту воду. В третий раз заливают уже горячей заливкой и закатывают.
Процедура переворачивания и укутывания банки такая же, как и при стерилизации.

Рецепт консервирования помидоров
Этот простой рецепт консервирования не отнимает много времени. Томаты станут отличным гарниром к различным блюдам. Ингредиенты рассчитаны на трехлитровую банку.
Ингредиенты :
Помидоры 2-2,5 кг Чеснок 1 головка Перец острый 1 шт. Лавровый лист 3 шт. Зелень по вкусу (хрен, укроп, петрушка, сельдерей) 1 пучок Соль 40-50 г Перец горошком 0,25 ч. л. Уксус столовый или яблочный 2-3 ст. л.
Способ приготовления
Отобрать помидоры — красные или бурые, без видимых повреждений, с плотной мякотью. Промыть их под проточной водой и обсушить. Отсортировать по размеру.

На дно банки поместить зелень, чеснок, перец, лавровый лист и плотно уложить томаты.

Залить их кипятком. Дать постоять примерно 3 минуты, воду слить. Повторить процедуру 2-3 раза.

Добавить в банку соль, уксус, залить кипящей водой, закрутить крышками, встряхнуть и перевернуть. Накрыть одеялом до полного остывания.

Была ли эта статья полезна? Да, полезна Нет Спасибо за отзыв! Да Нет Сохранить
Теги
Советы Секреты кулинарии Заготовки на зиму Все теги Подпишитесь и узнавайте о самых интересных материалах на INMYROOM Читайте по теме Идеальная манная каша: несколько секретов + рецепт Идеальное картофельное пюре: 6 главных секретов Как приготовить идеальный студень для новогоднего стола Как приготовить идеальный тар-тар из говядины: 6 советов Все, что нужно знать о приготовлении классных капкейков 11 лучших итальянских кулинарных лайфаков, которые нужно знать Десять секретов приготовления пасты от лучших шефов мира 20 крутых кулинарных лайфхаков, о которых вы точно не знали © 2012 – 2021, ООО “ИНМАЙРУМ” Правила использования Политика конфиденциальности Публичная оферта Использование материалов возможно только с предварительного согласия правообладателей. Все права на изображения и тексты принадлежат их авторам.
Сайт может содержать контент, не предназначенный для лиц младше 16-ти лет. Все отзывы Мы принимаем к оплате Мы в социальных сетях Контакты для связи 8 (495) 255 78 84 8 (800) 300 61 76 Показать подробно Товары Доставка Как оплатить Условия возврата Уход за мебелью Продавать на INMYROOM Условия для дизайнеров Акции Новинки Шоурум Услуги Идеи Статьи Видео Фото Публикация проектов FOOD LIFE О проекте Что такое INMYROOM? Реклама Пресса о нас Информация